Diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is een mals en smaakvol stukje vlees dat afkomstig is uit de schouder van het rund. Dit stukje vlees wordt steeds populairder omdat het qua structuur en smaak vergelijkbaar is met ossenhaas, maar voor een gunstigere prijs te verkrijgen is. Met de juiste bereiding kun je van diamanthaas een culinaire traktatie maken die perfect is voor een diner of speciale gelegenheid. In dit artikel leg ik je uit hoe je de meest overheerlijke diamanthaas kunt bereiden, van de juiste bereidingstechnieken tot smakelijke serveertips.
1. Kies het juiste stuk diamanthaas
Het begint allemaal met het kiezen van een goed stuk vlees. Diamanthaas is vaak te koop bij de betere slager, zoals LeJean, of vleesleverancier. Let erop dat het vlees mooi donkerrood van kleur is, en dat het vrij is van pezen of harde stukken vet. Vraag desnoods aan je slager om het vlees voor je te ontvliezen, zodat je thuis meteen aan de slag kunt gaan met het bereiden.
Als je de diamanthaas in de supermarkt koopt, kijk dan naar de houdbaarheidsdatum en zorg ervoor dat het vlees zo vers mogelijk is. Diamanthaas heeft van zichzelf al een mooie smaak, dus je hebt geen ingewikkelde marinades nodig om er iets speciaals van te maken.
2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Voordat je begint met het bereiden van de diamanthaas, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het vlees ongeveer een half uur tot een uur voor het bereiden uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart en je een mooi sappig resultaat krijgt. Als je koud vlees direct in een hete pan legt, kan het gebeuren dat de buitenkant snel aanbakt terwijl de binnenkant nog koud is.
3. Kruid de diamanthaas eenvoudig maar smaakvol
De smaak van diamanthaas is van zichzelf al vol en mals, dus je hoeft het niet te overladen met kruiden. Houd de kruiden simpel en effectief. Wat je nodig hebt is grof zout, versgemalen zwarte peper en eventueel een takje verse tijm of rozemarijn. Wrijf het vlees aan beide zijden in met een beetje olijfolie en bestrooi het royaal met zout en peper. Dit zorgt voor een mooie korst en versterkt de natuurlijke smaak van het vlees.
4. Bereid de diamanthaas in de pan of op de barbecue
Er zijn verschillende manieren om diamanthaas te bereiden, maar een van de beste methoden is om het vlees eerst in een pan dicht te schroeien en het daarna in de oven verder te garen. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant lekker krokant is, terwijl de binnenkant mooi mals blijft.
In de pan:
- Verhit een pan met een dikke bodem op hoog vuur. Voeg een klein beetje boter en olijfolie toe. De combinatie van boter en olie zorgt ervoor dat je de boter op een hoger vuur kunt verhitten zonder dat deze verbrandt, terwijl het tegelijkertijd een heerlijke smaak aan het vlees geeft.
- Leg de diamanthaas in de hete pan en schroei het vlees in ongeveer 2 minuten per kant mooi bruin. Laat het vlees rustig liggen en draai het pas om als het gemakkelijk loslaat van de pan. Dit zorgt ervoor dat het vlees een mooie, goudbruine korst krijgt.
- Nadat beide kanten zijn dichtgeschroeid, voeg je eventueel een takje tijm, rozemarijn of een teentje knoflook toe aan de pan voor extra smaak. Laat het vlees dan verder garen in de oven op 160 graden Celsius gedurende ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte en hoe rood je het vlees wilt hebben. Voor een mooi medium-rare resultaat is dit de perfecte kooktijd.
Op de barbecue:
Als je de diamanthaas op de barbecue wilt bereiden, zorg er dan voor dat je de barbecue goed hebt voorverwarmd. Je kunt de barbecue gebruiken voor directe en indirecte warmte. Schroei het vlees eerst kort dicht boven directe hitte, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, en verplaats het daarna naar een koelere zone van de barbecue om het rustig verder te garen. Dit duurt ongeveer 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.
5. Laat het vlees rusten
Een van de belangrijkste stappen in het bereiden van diamanthaas is het laten rusten van het vlees. Nadat je het vlees hebt dichtgeschroeid en verder hebt laten garen, haal je het uit de pan of van de barbecue en laat je het 5 tot 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich door het vlees verdelen, waardoor het heerlijk sappig blijft als je het aansnijdt. Snijd je het vlees meteen aan zonder rusten, dan verliezen de sappen zich en wordt het vlees droger.
6. Serveer je diamanthaas op de juiste manier
Snijd de diamanthaas altijd dwars op de draad in dunne plakjes. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en gemakkelijk te eten is. Je kunt het vlees simpel serveren met een beetje grof zeezout en versgemalen peper, of je kunt het afwerken met een scheutje goede olijfolie of een klontje kruidenboter.
Wat betreft bijgerechten, past diamanthaas perfect bij gegrilde groenten, een frisse salade of klassieke aardappelgerechten zoals aardappelgratin of gepofte aardappel. Ook een rode wijnsaus of een eenvoudige jus van de aanbaksels uit de pan kan een heerlijke aanvulling zijn.
Conclusie
Het bereiden van diamanthaas is eenvoudig, maar met de juiste technieken en aandacht kun je een culinair hoogtepunt op tafel zetten. Het begint allemaal met een goed stuk vlees, de juiste kruiden, en de zorg om het vlees mooi te laten garen en rusten. Of je nu kiest voor bereiding in de pan of op de barbecue, met diamanthaas creëer je een heerlijk gerecht dat gegarandeerd indruk maakt op je gasten of je gezin. Eet smakelijk!